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Im Winter lasse ich die Wildkräuter draußen in Ruhe. Die Natur schläft, und das darf sie auch. Die Küche bleibt trotzdem grün: Mit getrockneten Kräutern, einem guten Öl und grobem Salz entstehen in einer halben Stunde zwei Vorräte, die den ganzen Winter nach Sommer schmecken.
Und wenn du noch ein kleines Geschenk suchst: Eine Flasche Kräuteröl mit einem Glas Kräutersalz daneben macht richtig Freude. Selbst gemacht, mit Liebe abgefüllt.
Warum ich getrocknete Kräuter nehme
Frische Kräuter bringen Wasser ins Öl. In diesem Wasser können sich Keime vermehren, und das sieht und riecht man leider erst spät. Deshalb nehme ich für Kräuteröl auf Vorrat immer gut getrocknete Kräuter. Das gilt auch für Knoblauch: Den gebe ich lieber frisch direkt ins Essen.
Für Kräutersalz kannst du beides nehmen. Das Salz zieht die Feuchtigkeit aus frischen Kräutern und macht sie haltbar.
Rezept: Kräuteröl
Du brauchst:
- 500 ml Olivenöl, nativ extra und gern kaltgepresst
- 3 bis 4 EL getrocknete Kräuter, zum Beispiel Rosmarin, Thymian und Oregano
- 1 TL Pfefferkörner
- wer mag: 1 getrocknete Chilischote
- eine saubere Glasflasche mit Verschluss
So geht's:
- Die Flasche heiß ausspülen und vollständig trocknen lassen. Jeder Wassertropfen zählt.
- Kräuter, Pfeffer und Chili in die Flasche geben.
- Mit Olivenöl auffüllen, bis alles gut bedeckt ist.
- Verschließen und 2 bis 3 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen. Ab und zu sanft schütteln.
- Durch ein feines Sieb oder ein Tuch abgießen und in eine schöne Flasche umfüllen. Ein frischer, getrockneter Rosmarinzweig darf als Deko wieder hinein.
Kühl und dunkel gelagert hält sich das Öl etwa 3 Monate. Riecht es ranzig oder wird es trüb, kommt es weg.
Rezept: Kräutersalz
Du brauchst:
- 200 g grobes Meersalz oder Steinsalz
- 5 EL getrocknete Kräuter, zum Beispiel Petersilie, Schnittlauch, Liebstöckel, Thymian und Rosmarin
- wer mag: die getrocknete Schale einer Bio-Zitrone
So geht's:
- Salz und Kräuter in einen Mörser oder einen kleinen Mixer geben.
- Grob zerkleinern, bis alles schön grün gesprenkelt ist.
- In ein sauberes, trockenes Glas füllen und gut verschließen.
Mit frischen Kräutern geht es auch: 1 Teil Kräuter auf 2 Teile Salz im Mixer zerkleinern, dünn auf einem Backblech verteilen und bei 50 Grad mit leicht geöffneter Ofentür trocknen, bis es rieselt. Danach noch einmal kurz mixen.
Trocken und dunkel gelagert hält sich Kräutersalz monatelang. Das Aroma ist in den ersten drei Monaten am schönsten.
So nutze ich beides in der Küche
- Kräuteröl über Ofenkartoffeln, Pasta oder einfach zum Brot dippen
- Kräuteröl in die Salatsoße
- Kräutersalz aufs Frühstücksei oder über Ofengemüse
- Pflanzenschlemmerei: Kräutersalz auf ein Avocadobrot oder über geröstete Kichererbsen, dazu ein paar Tropfen Kräuteröl
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Als Geschenk aus der Küche
Für Geschenke nehme ich kleine Flaschen mit 100 bis 250 ml und Gläschen mit Schraubdeckel. Ein Etikett mit Inhalt und Datum, ein Stück Naturschnur, ein getrockneter Kräuterzweig. Mehr braucht es nicht. Schreib gern dazu, dass das Öl kühl und dunkel stehen möchte.
Welches Öl passt in deine Küche?
Olivenöl ist für Kräuteröl mein Klassiker. In meiner Küche stehen aber noch ein paar andere Öle, die ich sehr schätze, vom Leinöl für den Quark bis zum Kokosöl zum Braten. Welche das sind und wie ich sie nutze, habe ich dir in meinem kleinen Freebie Küchengold zusammengestellt: sieben Öle mit Herkunft, Geschmack und meinen Alltagstipps.
Hier kannst du es dir holen: Küchengold, deine 7 Küchenöle
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Mein Winterkräuter-Vorrat in Kürze
- Flasche und Glas gut trocknen.
- Kräuteröl: getrocknete Kräuter mit Olivenöl bedecken, 2 bis 3 Wochen ziehen lassen, abgießen.
- Kräutersalz: Salz und Kräuter grob mahlen, abfüllen, fertig.
- Beides kühl, trocken und dunkel lagern.
Ich wünsche dir viel Freude beim Mischen und Verschenken. Erzähl mir gern, welche Kräuter bei dir hineinkommen.
Mein Geschenk für deine Küche
Küchengold
Olivenöl fürs Kräuteröl, Leinöl für den Quark, Kürbiskernöl für die Suppe: In meiner Küche stehen sieben Öle, nach denen ich jeden Tag greife.
Woher sie kommen, wie sie schmecken und wofür ich sie nutze, habe ich dir in einem kleinen Heft zusammengestellt. Dazu eine Übersicht, welches Öl Hitze mag und welches du am besten kalt genießt.
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von Herz zu Herz · Stephanie
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